今天的《Not Boring》由 Write of Passage 贊助。

如果你想成爲一名更好的寫作者，你應該參加 David Perell 的 Write of Passage。我在2019年參加了這個課程，它讓我走上了通往《Not Boring》的道路。這是我花得最值得的一筆錢。

David 是你曾經夢想擁有的寫作老師。他對寫作充滿熱情，追求極致的質量，並且能夠以一種你以前的英語老師可能無法做到的方式讓寫作變得有趣。我參加的時候，Write of Passage 已經非常出色，而現在它只會變得更好。

爲什麼要寫作？Paul Graham 說過：“從不寫作的人對任何非瑣碎的事情都沒有完全形成的想法。”寫作可以磨煉思維。不論你是想與世界分享你的想法，還是只是想更深入地思考，寫作都是實現這一目標的途徑。

如果你曾經想過要成爲一名更好的寫作者，我強烈推薦 Write of Passage。

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朋友們，大家好👋，

周二愉快！今天從陽光明媚的紐約爲大家帶來一篇我一直想寫的文章。

Blackbird 是我使用過的第一個鏈上應用，但它並沒有給人鏈上的感覺。它更像是一個餐廳應用。我用它來發現喫飯的地方，並通過在那裏用餐獲得忠誠度獎勵。從今天開始，我可以用它來支付帳單——自動完成，無需等待帳單——可以使用信用卡、借記卡或 Blackbird 的 $FLY 代幣支付。

去年年底，我曾寫到，隨着鏈上產品的權衡利弊變得越來越小，會有更多優秀的企業家在鏈上構建產品。Blackbird 是我見過的最好的例子。無論它是否在鏈上，我都會使用這個應用。而且，即使餐館從未聽說過加密貨幣，甚至不太喜歡加密貨幣，他們也會使用這個工具，因爲它可以幫助他們建立一個更盈利的業務。但是，如果沒有加密貨幣，這個應用就無法爲餐館和食客實現它想要做的事情。

經營餐廳是出了名的困難。60%的餐廳在第一年就倒閉了。那些存活下來的餐廳也只能靠微薄的利潤維持。然而，餐廳讓城市和社區充滿活力、溫馨和親切感。我們希望它們能夠生存並繁榮發展。

所以，這篇文章將深入探討 Blackbird、餐廳經營的挑戰，以及如何在合適的企業家手中利用加密貨幣幫助餐廳成爲更好的生意。

這不是一篇贊助的深度探討文章，而且（不幸的是）我也不是投資者，盡管 a16z crypto（我在那擔任顧問）是。但我只是一個粉絲和用戶，也是一個希望我喜歡的餐廳能繼續營業的紐約人，也許還能給我一杯免費的飲料。

讓我們開始吧。

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黑鳥

餐飲業存在一個根本的矛盾：這是一門基於款待的生意，目的是讓每位顧客都感到特別，但它也是一個依賴於服務盡可能多的顧客才能保持盈利的高容量生意。

如果你看過《The Bear》第三季，你會看到這種矛盾在高保真的畫面中展現得淋漓盡致。這是 Richie 與計算機的對決。五星級的款待與冷冰冰的數字之間的較量。

Richie和電腦、熊

如果 Richie 和計算機有了一個孩子，那就是 Blackbird：通過數據擴展個性化款待。

Blackbird 是爲餐飲行業打造的忠誠度和支付平台。對食客來說，它提供了“隨處成爲常客”的機會。這個公司誕生的初衷就是解決這一根本矛盾，將優質款待轉變爲優質生意。

Blackbird 的核心目標是將“常客”體驗——那種被認同、被重視、像老朋友一樣受到款待的感覺——擴展到多個餐廳。在這一過程中，它希望重塑整個行業的經濟模式，而這個行業確實需要這樣的改變。

餐飲業在很多方面都很特別。總體來看，它們的力量不容小覷：去年美國餐飲業的銷售額超過了1萬億美元，佔GDP的近5%。但單個餐廳的經營卻是出了名的艱難：60%的餐廳在第一年就倒閉，80%在五年內關門。2023年，38%的餐廳報告稱他們沒有盈利。

導致餐廳經營困難的原因多得像食材庫裏的配料，而且所有這些原因混合在一起，形成了一鍋“大麻煩燉菜”。租金不斷漲，突然間，你最喜歡的那家有着意外好喝雞尾酒的小酒吧被一家Chase銀行取代了。勞動力難以獲得，更難以留住。廚房一片混亂。庫存過期。那些該死的 Instagram 年輕人只爲點一份最便宜的菜拍照而預訂座位。然後街頭新開了一家更有吸引力的餐廳，所有酷小孩都不再光顧你的店。更多人選擇外賣，外賣服務又從你的收入中抽取不小的份額。預訂不來，導致寶貴的桌子空着；來了，預訂平台又要從你的收入中抽成，然後支付處理商也要從你的收入中抽成。當一切結束後，如果你的餐廳還能活下來，你可能只剩下4%的平均利潤率，而25年前這一數字是20%。更別提你還得想辦法重新投資，以滿足如今人們對餐廳服務和拍照場景的高期待。我的天啊。

Ben Leventhal 深知這一切，並且他想要改變這一現狀。

Blackbird 創始人 Ben Leventhal

有一本我非常喜歡的書，名叫《The City We Became》（我們成了城市），作者 N.K. Jemisin 將每個區擬人化爲一個人類化身。曼哈頓是一個年輕、自信、種族多元的家夥。布魯克林是一位中年黑人女性，曾經是說唱歌手。布朗克斯是一位街頭聰明的非洲裔拉丁女性。皇後區是一名印度移民數學學生。斯塔滕島是一位受保護且有點種族主義傾向的白人女性。

如果 Jemisin 要爲紐約的餐飲業擬人化，她會選擇 Ben Leventhal。

“Ben 身上有一種很難形容的紐約氣質，”Jay Drain 說，他是 a16z crypto 的交易合夥人之一，參與了 Blackbird 的投資。“他看起來就像是餐廳裏的一部分。”

Ben 在紐約長大，就讀於 Horace Mann，這所學校曾激發了《緋聞女孩》的靈感。大學期間，他短暫離開了這座城市，但很快又回來，投入到餐廳與科技的交匯點。

2005年，他創立了餐廳發現博客 Eater。在 Eater 之前，人們信任那些一旦上架就過時的印刷指南，或是那些評審高檔餐廳的傲慢職業評論家。Eater 擁抱了互聯網，並取得了成功。他於2013年將其賣給了 Vox Media。

2014年，他創立了預訂平台 Resy。在 Resy 之前，人們通過 OpenTable 預訂，這是一款1998年開發的桌面端產品。“智能手機的出現與普及並沒有讓 OpenTable 做出什麼改變，以更新產品的基本理念，”他在 Serious Eats 播客中說道。Resy 擁抱了移動端，並取得了成功。2019年，他將 Resy 賣給了美國運通。

在美國運通這家1700億美元的支付和忠誠度巨頭工作了幾年後，Ben 開始和一些朋友討論接下來的計劃。其中一位朋友是 Union Square Ventures 的合夥人兼 Coinbase 早期投資者 Fred Wilson。Ben 想在餐飲業打造一個支付和忠誠度平台，Fred 鼓勵他考慮在鏈上構建。於是，Ben 照做了，USV 承諾與 Shine Capital 共同領投1100萬美元的融資，Blackbird 由此誕生。

從上幾段中，你可能注意到了幾個主題。

首先，是與食客旅程相對應的產品發展歷程。發現用餐地點（Eater），預訂座位（Resy），享受體驗，支付並再次光顧（Blackbird）。

其次，是在整個行業中搶先採用新技術平台。Eater 用博客取代了印刷指南。Resy 用移動應用取代了桌面端（以及紙質筆記、電子表格和電子郵件等拼湊在一起的預訂管理“工具”）。Blackbird 正在用加密技術取代分散的忠誠度計劃和昂貴的支付系統。

在這些方面，Blackbird 正在使用 Ben Leventhal 的“劇本”，但也加入了一些新的變化。

然而，這裏有一個重大區別。雖然 Ben 將 Eater 和 Resy 賣給了中心化公司，但這對 Blackbird 來說並不是一個選擇。相反，隨着公司逐步去中心化，餐廳網路的所有權主要會歸餐廳自己所有。“總體來說，餐飲行業應該擁有大約一半的網路，”Ben 告訴我。

這就是 Blackbird 使用加密技術實現的新可能性之一，但 Blackbird 之所以成功，並不是因爲它是一個加密應用。它是一個由餐飲人士打造的餐飲平台和消費者應用，它只使用加密技術以及任何其他必要的工具，目的是讓餐廳更有盈利能力，幫助他們更好地了解顧客，並建立一個更健康的行業。

當我問 Ben 講述 Blackbird 故事時不能遺漏的部分是什麼時，他說他們對行業的長期前景感到非常興奮。

“我們距離一個更好的行業只差幾個核心突破。”

這篇文章將深入探討這個行業及其突破。

如何看待Blackbird

可以從幾個不同的角度來看待 Blackbird。它們都是相互關聯的，但在將它們結合在一起之前，分別展開討論是值得的。

從行業的角度來看，Blackbird 是一個幫助餐廳通過支付、忠誠度和顧客洞察來提高單位經濟效益的工具。

從食客的角度來看，Blackbird 是一個發現就餐地點並獲得與忠誠度相匹配的神奇個性化用餐體驗的方式。

從商業的角度來看，Blackbird 是一個鏈上的 AmEx，在許多方面相似，但在一些重要方面有所不同。

從區塊鏈網路的角度來看，Blackbird 是一個去中心化平台，它在餐飲生態系統中創造和分配新形式的價值，並且有可能超越這一領域。

它涵蓋了所有這些方面，但要理解這些，我們需要從了解餐飲業開始。

餐飲業

餐廳是那些我們不願意將其視爲商業活動的事物之一。商業需要權衡取舍，而我們不希望餐廳做出這種取舍。我們希望每次走進餐廳時都能享受到美味的食物和優質的服務，因爲在我們看來，餐廳是一個特別的場合。它們是被照顧、被尊寵、被服務的稀有機會，一種小小的犒賞。

然而，餐廳畢竟是商業，其商業模式直接影響它們能提供的服務水平。

2019年，Kevin Kwok 在《Aligning Business Models to Markets》中使用了餐廳集團 Danny Meyer 的 Union Square Hospitality Group（USHG）作爲主要例子。

USHG 無疑是餐飲業中的成功故事。Meyer 讓 Union Square 成爲今天的模樣。The Modern、Union Square Cafe、Manhatta、Gramercy Tavern 和 ci siamo 一直是紐約人最喜歡的餐廳。Shake Shack 從 USHG 分拆出來，市值達到34億美元。在如此具有挑戰性的行業中，USHG 的一致性尤爲突出。

Danny 是如何做到的？Kwok 解釋道：“在他的商業回憶錄《Setting the Table》中，Meyer 將他的巨大成功歸功於對員工的無條件關注，這種關注導致了差異化的服務。”

因此，Kwok 問道：“如果 Danny Meyer 的以員工爲本的方法如此有效，爲何我們沒有看到更多的餐廳集團更快地採納它？或者更有服務導向的方法？”並回答說：“提供高水平的服務是一種必須由商業模式支持的選擇。”

我強烈推薦閱讀整篇文章，但總結一下，高水平的服務需要投資於員工培訓，而培訓員工是昂貴的，大多數餐廳無法承受這樣的投資，因爲員工流動率過高，每年從50%到110%不等。一旦你花錢培訓了一個員工，他們可能很快就離開了。然而，USHG 可以負擔得起培訓員工，因爲該集團經營從快餐到高檔餐飲的餐廳，因此可以爲員工提供清晰的職業發展路徑。你可以從 Shake Shack 的櫃臺開始，最終成爲 The Modern 的經理。

Kevin Kwok在《Aligning Business Models to Markets》中指出，由於員工在USHG工作時間更長，USHG可以投入更多資金進行培訓，這種投資創造了使USHG餐廳出類拔萃的差異化服務，使集團能夠繼續開設新餐廳，並爲員工創造更多職業機會。

關鍵在於，餐廳體驗的質量，也就是其盈利能力，直接與其商業模式相關。

然而，Kwok 想知道，爲什麼像 USHG 這樣的模式現在才起飛，而在餐飲業百年歷史中的任何時刻都可以提出類似的案例？

在過去，人們沒有太多選擇。他們去當地餐廳是因爲這是本地的。餐飲業是供給驅動的。現在，消費者有數百個選擇和衆多互聯網來源來發現這些選擇，“而成爲一個消費者願意回來的地方變得更加重要。”餐飲業現在是需求驅動的。正如 Kwok 寫道：

這些轉變使餐廳更加關注服務質量。顧客能夠去任何他們想去的地方，因此優秀的餐廳更能留住顧客。

因此，在今天的餐飲市場中，優質服務是必需的，但優質服務需要投資，這對於大多數獨立餐廳來說難以承受，因爲員工流動率高，而且大多數獨立餐廳的利潤率非常薄。

前面我們討論過，餐飲業的平均利潤率從20%降到了4%。這很薄。爲了更好地理解實際情況，我閱讀了幾位餐廳老板對其利潤率的詳細分析。

在《The Financial Reality of Restaurant Ownership》中，位於西雅圖的 Moshi Moshi Sushi & Izakaya 的聯合老板 Charlie Anthe 分析了他的餐廳的經濟數據。

2019年，Moshi Moshi 的總銷售額爲797,365美元，包括食品和飲料。

它的食品成本和飲料成本爲192,168美元（-24.1%），後廚勞動成本爲200,165美元（-25.10%），前廳勞動成本爲60,932美元（-7.64%），以及其他薪資相關費用，總勞動成本爲328,793美元（-41.23%）。在扣除“主要成本”後，毛利潤爲276,404美元（34.66%）。

然後是固定和半固定成本。直接運營成本（如圍裙、制服、滅蟲、廚房用品和紙制品）爲37,973美元（-4.76%），廣告和推廣（包括第三方送餐費）爲27,134美元（-3.40%），一般和行政費用（如信用卡處理費、法律費用和會計費用）爲42,875美元（-5.38%），維護成本爲9,932美元（-1.25%），房租（主要是租金）爲75,790美元（-9.51%）。

如果你在家裏記錄下來，這使得 Moshi Moshi Sushi & Izakaya 的營業淨收入爲82,697美元（10.37%）。還不錯！高於平均水平。

但隨後還有其他費用——利息支出和業主薪水，總計70,772美元（-8.88%），使淨利潤縮減至微不足道的11,928美元（1.50%）。仍然有盈利！好！

不過，我們還需要包括在損益表上看不到的現金流衝擊。新的戶外招牌花費了4,000美元，SBA貸款本金還款花費了17,000美元。正如 Charlie 所說，“就這樣，我們的（勉強）盈利餐廳在年末時現金比開始時少了8,000美元。”

我把所有數據放到一個電子表格中，並包含了一個餘額列，就像我在前幾段中包含了這麼多細節一樣：這樣你可以感受到餐廳老板在看到現金一點點減少時的焦慮感。

Charlie Anthe的電話號碼

在美國東海岸的波士頓，Irene Li 是 Mei Mei Dumplings 的廚師兼老板。Mei 是一位非常出色的廚師：“2016年，她獲得了 Eater Young Gun 獎；她還曾是 Zagat 30 Under 30 的獲獎者，並且六次成爲 James Beard Rising Star Chef 的半決賽選手。”她與 Eater 分享了她餐廳的經濟數據。

我會省略一些細節，但在餐廳和餐飲業務收入爲1,215,037美元的情況下，Mei Mei 在2019年結束時的……

Eater

這還沒有考慮到債務償還和稅收。“這並不是毫無意義，但也不是很好。這就是我們現在的狀況。”

這些例子都是來自2019年。然後，COVID-19爆發了。接着，食品價格漲。如果有什麼變化，那就是情況變得更糟了。

那麼你該怎麼辦？減少食品成本或勞動力嗎？搬到更便宜的社區嗎？當員工接受培訓時，每一分鍾都是他們在賺取薪水而不是創造收入的時間，這種情況下你如何投資於培訓？當你不知道顧客是否會回來時，你如何投資於顧客體驗？

行業提出的一個答案是整合。在《Refactoring Restaurants》中，Byrne Hobart 寫道：

連鎖餐廳佔美國總餐廳訪問量的77%，並且隨着時間的推移不斷增長。在獨立餐廳領域，後端的食品分銷行業已經通過上市公司和私募股權整合，而前端則通過評論網站或者直接由配送公司完成更多的需求。

我不知道，夥計。一個擁有便宜能源、飛行汽車、奇跡療法和越來越同質化的用餐選擇的世界，可能有點反烏托邦。

我們想要的是相反的。成千上萬的獨立餐廳蓬勃發展，每一家都提供獨特的東西，每一家都爲顧客提供神奇的個性化體驗。我們希望成爲我們喜愛的餐廳的常客，並知道只要我們還在，我們最喜歡的餐廳也會繼續存在。

Blackbird 也希望幫助實現這一目標。

Blackbird 的工作原理

Blackbird 於2023年4月上線，最初有一家餐廳，理念很簡單：精心設計的忠誠度計劃可以在餐廳和顧客之間建立直接的聯系，“讓顧客知道，他們來得越多，體驗就會越好。”

Gertie’s 會員卡

Blackbird 與餐廳合作，設置定制的忠誠度計劃或會員制度。顧客可以註冊餐廳的會員，收到一張以 NFT 形式存在於 Blackbird 應用中的會員卡，並使用該卡通過觸碰 Blackbird 的 NFC 芯片進行籤到。餐廳可以根據顧客光顧的次數給予各種獎勵。

作爲平台上第一家餐廳，威廉斯堡的 Gertie 決定推出一個“朋友與家人”計劃，Ben 在博客中描述了這個計劃。顧客在第一次光顧時成爲“鄰居”，在第十次光顧時成爲“朋友”，在第十五次光顧時成爲“家人”。設計、命名和這些等級都由餐廳設置。第一次籤到時，顧客會收到來自附近面包店的免費餅幹；第二次籤到時，咖啡免費提供。隨着時間推移，一般的免費贈品會被像個性化咖啡杯這樣的常客專屬待遇所取代，咖啡杯會在餐廳等待顧客的到來。

某些餐廳的會員卡不必是 NFT。它們可以僅存在於應用中，只要你信任應用程序會繼續運營，而 Blackbird 可以將顧客數據以數據庫或電子表格形式分享給餐廳，以防應用程序不再運營。但從一開始，計劃就不僅限於一個餐廳或僅僅是會員制度。

不久後，Blackbird 在紐約市增加了更多餐廳，並引入了新的工具來連接、了解和激勵顧客。在5月，它通過白皮書和博客文章宣布了其原生代幣 $FLY。

$FLY

雖然會員制度是餐廳特定的，但 $FLY 將成爲一種“全行業忠誠貨幣”。例如，每次你在 Gertie 籤到時，可能會收到 1,000 $FLY 或 5,000 $FLY。餐廳可能會用更高的 $FLY 獎勵來激勵特定行爲——比如在通常較慢的時段籤到。因此，每次你在 Blackbird 網路上的特定餐廳籤到時，該餐廳會知道你變得越來越常光顧，而網路上的其他餐廳也會了解到你是一個有價值的顧客。

在宣布 $FLY 的博客文章中，Ben 與 Blackbird Labs 董事會成員兼 Momofuku CEO Marguerite Mariscal 進行了對話，她描述了她認爲 $FLY 可能解鎖的內容：

我認爲 Blackbird 可能提供的東西是一個更廣泛的熱愛外出就餐和熱愛款待的網路，但這些人可能還沒有去過我們的餐廳。所以，這不僅僅是希望識別出那些相對頻繁的顧客，成爲常客，也包括那些外出就餐很多但可能從未到過該餐廳的首次客人。例如，如果一家餐廳知道一個新客人每週七晚外出就餐——因爲他們有一個巨大的 $FLY 餘額和瘋狂的就餐記錄——但可能從未到過那家餐廳，那麼他應該被視爲和那些常常光顧你地方的老顧客一樣對待。

這就是我所說的“從顧客的角度擴展‘常客’體驗”。走進網路中的任何餐廳，都能得到像常客一樣的待遇。

從餐廳的角度來看，Mariscal 提到顧客的信息流動——“靜水還是氣泡水？左撇子？上一次喝的酒是什麼？”——仍然是一個手動過程，這意味着它本質上難以擴展。a16z crypto 的 Jay Drain 告訴我，Blackbird 將“處理所有那些你在 Don Angie 時，工作人員在紙上或電子表格中寫下的顧客備注，前臺員工在有時間時在 Resy 中留下的顧客記錄”。Mariscal 表示，使用更好的工具，“我們通過提供更高水平的服務和關注，增加了常客的數量。”

這裏的關鍵見解是，“常客”體驗是一種資本——更準確地說，是社會資本。它對餐廳（從重復業務和口碑營銷中受益）和顧客（享受更好的服務和地位）都很有價值。然而，這種資本傳統上是流動性差且不可轉讓的。你不能將你在一個餐廳的常客地位賣掉，轉而成爲另一個餐廳的常客。有了 $FLY，你可以做到這一點。

除了會員制度和 $FLY，Blackbird 還繼續嘗試新方法來幫助餐廳獲取顧客並擴展客人體驗。

“Blackbird 是一家年輕的公司，”Ben 解釋說，“我們本質上喜歡通過大量的實驗和迭代來尋找解決方案。”

例如，在2月，它推出了 Gjelina House Accounts。

Shelley Armistead, Gjelina

Gjelina Group，經營着洛杉磯熱門餐廳 Gjelina 和 Gjusta，於去年在紐約開設了新餐廳，但在營業30天後由於火災被迫關閉。當 Ben 與 Gjelina Group 的 CEO Shelley Armistead 共進晚餐時，她提到他們缺乏重新開業的資金。Ben 提議他們合作：Gjelina 可以在 Blackbird 上出售 House Accounts，以籌集重新開業的資金，而 Gjelina 將把支持者視爲常客，給予他們珍貴的 House Accounts。

我覺得這個主意很棒，於是第一天就參與了。預付 $5,000，我會獲得一個價值 $5,000 的 House Account，用於餐廳重新開業後消費，進入一個預訂熱線以預訂難得的桌位，一份禮物（他們送了一個 Gjelina 帽子和美味的格蘭諾拉麥片），以及 50,000 $FLY。這是一個不容錯過的機會：我會有一個可以成爲常客的地方，還能獲得足夠的 $FLY，讓網路中的其他餐廳也可能把我當成常客對待。雙贏。

Gjelina House Account and Me in a Hat

在三月，Blackbird 推出了 Breakfast Club，提供了一個不同但同樣吸引人的提議：支付 $85 購買會員，可以在城市中的 14 家咖啡店享受一年內的免費咖啡或茶，還包括週邊商品、活動訪問權限以及 5,000 $FLY。此外，由於你更有可能在你附近的某個咖啡店喝咖啡，餐廳能夠獲得回頭客，而你則會一次次遇到相同的人，他們和你一樣，會加入 Breakfast Club。雙贏。

a16z crypto 的合夥人 Carra Wu 在推特上分享了她在本地咖啡店 Fairfax 交到新朋友的經歷。

推文連結

在六月，Blackbird 推出了最新的俱樂部：Bar Blackbird。會員支付 $50，每晚在 15 家以上的紐約市酒吧每次購買第二杯飲料時可以享受一杯免費飲料，並獲得 2,500 $FLY。

Breakfast Club 和 Bar Blackbird

會員可以在最愛的酒吧享受免費飲品和“買回”體驗。餐館獲得新客戶，這些客戶轉變爲常客。雙贏。

Blackbird 還會有更多雙贏的實驗。月初，Blackbird 與邁阿密的 Cowy Burgers 合作，在 Standard Biergarten 舉辦了爲期三天的快閃活動，僅對領取了（免費的）Blackbird x Cowy Burger 訪問通行證的 Blackbird 用戶開放。可能還會有漢堡俱樂部的推出 👀

但 Blackbird 最大的新發布顯然不是一個實驗。它是其業務核心，也是幫助餐館提高盈利的使命所在。

今天，Blackbird 正式推出了 Blackbird Pay，此前幾個月已陸續推出相關功能。

“Blackbird 從忠誠度開始，這是一個可有可無的功能，”Fred 上周在我們交談時解釋道，“但當與支付結合時，它變成了必需品。”

操作方式如下：

當你在 Blackbird 餐館籤到時，會自動開啓一個帳單。你可以選擇與朋友分攤帳單、在應用內使用借記卡或信用卡支付，甚至用 $FLY 支付。從用餐者的角度來看，它將你的社交資本轉化爲實際資本，用於就餐。

還有一件事…

在一些餐館，你可以簡單地點擊籤到，點你想要的任何東西，然後直接離開。帳單會自動支付。

我只經歷過一次這樣的體驗，五六年前的一個夏夜，在紐約的 Bar Primi。我和 Puja 在外面坐着，點了意大利面和飲料。我們等着結帳。服務員帶着帳單過來：帳單已支付，我們可以離開。那種感覺非常神奇。

Bar Primi，紐約時報

我甚至記得我使用了哪個應用來預約：Resy。我的信用卡信息已經存檔，帳單直接從卡上支付。這對我來說是一次神奇的體驗，對餐館來說則是更快的周轉。雙贏。

自那以後，我沒有再經歷過這樣的體驗。看來 Resy 被 AmEx 收購後並沒有繼續推進這一功能。但 Ben 正在通過 Blackbird 將其帶回，我迫不及待了。

再說一句，我也記得第一次使用 Uber 的情景，大約是在 2011 年。我和朋友們在我家爲一個音樂會做準備，我嘗試叫一輛 SUV 去參加演出。車子很快就來了，我們全都上車了，每個朋友在車上下載了 Uber。我敢打賭，無檢查的 Blackbird Pay 體驗會有同樣的口碑效應。

但要推廣 Blackbird Pay 需要餐館的接受、員工培訓新系統和新流程。他們能得到什麼好處？

Blackbird Pay 爲餐館提供了 2% 的固定手續費，而行業平均費率爲 3-4%。

支付是 Blackbird 主要的收入來源。Ben 解釋說，短期內，他們在一些交易上會虧損（當用戶選擇使用信用卡支付，Blackbird 吸收這些費用），而在其他交易上會盈利（當用戶使用 $FLY 支付時，Blackbird 基本上沒有費用），但“綜合來看，我們喜歡這種 2% 的模式。” 雙贏。

現在你可以開始看到一切如何契合在一起。賺取社交資本，將其作爲實際資本花費。餐館獲得數據、優質的回頭客和更低的費用。你可以成爲任何地方的常客。

希望這些只是使優秀的獨立餐館再次盈利的第一步。

幫助餐廳盈利

這就引出了我們對 Blackbird 的四種思考方式中的第一種：將其視爲幫助餐館提升盈利能力的工具。

在餐飲業的規模悖論中，還存在一個關鍵的張力：短期與長期之間的衝突。那些可能在短期內提高盈利能力的舉措，可能會在長期內對其造成傷害。這種張力當然存在於任何業務中，但在餐館行業尤爲突出，而且餐館在平衡這一張力方面尤其缺乏能力。

以 USHG 對員工培訓的重視爲例。其他餐館可以通過更多和更好的員工培訓來提升短期體驗，但隨着這些員工的離職，這種決策可能會摧毀餐館已經脆弱的經濟狀況。

再看一下原料質量。餐館可以選擇降低原料質量以節省成本，從而在短期內提高盈利能力，但食客會注意到並選擇其他地方用餐，這將導致餐館在長期內的衰退。

或者像提供始終如一的優質體驗。餐館可以給每個客人提供免費飲料，過度招聘員工以確保及時服務，了解每個客人的需求並努力滿足。如果餐館有無限資金，這可能在長期內是一個盈利的決策，就像不斷加倍押注直到贏回錢一樣，但不幸的是，餐館可能在了解投資是否有正向 ROI 之前就已經倒閉了，甚至可能根本無法追蹤 ROI。

這是一個極端的例子，但它揭示了 Ben 認爲理解餐館困境的關鍵點：與我們在《Not Boring》中通常討論的公司相比，獨立餐館在客戶獲取、留存和生命週期價值等方面的復雜度非常低。

餐館有許多成本是固定的。根據一定的質量水平，食品和飲料的成本是固定的。租金將根據你想要的地點而定。勞動力的成本也取決於你希望提供的服務水平。

但餐館可以控制的方面，假設它擁有數據和工具來做到這一點，這些就是 Blackbird 想要幫助的地方。

Blackbird Pay 就是進入這些領域的特洛伊木馬。

Blackbird Pay 是不容錯過的。將支付處理費用從 3-4% 降低到 2%，在短期和長期內都能提高盈利能力。更快的周轉在短期和長期內都能提高盈利能力。餐館會因爲 Blackbird Pay 而採納 Blackbird，從而恢復 1-2% 的利潤率，這在某些情況下可能意味着利潤率翻倍。

一旦 Blackbird 上線，它可以幫助餐館在客戶獲取、留存、生命週期價值和營銷等方面變得更聰明。

首先，餐館可以設計自己的會員計劃和激勵措施。他們可以通過在第五次籤到時提供免費飲料來鼓勵顧客回訪五次，通過在晚餐時間通常更擁擠時提供額外的 $FLY 來鼓勵午餐，或者向最忠實的顧客贈送免費商品。

由於 Blackbird 顧客每次都進行籤到，並且籤到會開啓帳戶，餐館可以直接追蹤這些行動與消費的關係。與傳統的僅跟蹤預訂人預訂系統不同，Blackbird 可以收集每位在桌上的 Blackbird 顧客的數據，因爲他們也會進行籤到以賺取 $FLY。

同樣重要的是，盡管顧客數據傳統上由個別餐館和第三方孤立管理，Blackbird 的數據在網路中的所有餐館之間共享，從而允許它們建立每位顧客的更完整檔案。

根據更新後的 Flypaper，Blackbird 的客戶檔案包含四個組件：

1. 個人身分信息（PII）：包括姓名、地址、電話號碼、訂單歷史等，這些信息存儲在 Blackbird Labs 的數據庫中，訪問權限受到隱私法規和要求的限制。
2. 餐館籤到歷史：每位 Blackbird 用戶都有一個匿名的錢包鏈上存儲其籤到和會員活動，由餐館進行驗證。
3. 客戶價值評分：Blackbird 利用其數據來提供每位顧客對每家餐館的預期終身價值的衡量。這一點很重要，因爲即使有了所有的數據，餐館也不可能成爲 LTV（客戶終身價值）的計算專家。
4. 消費錢包餘額：如果顧客有 $FLY 餘額，餐館可以查看。

在每次籤到時，Blackbird 會與餐館共享客戶檔案，以便餐館對服務的顧客有一個更完整的了解。每家餐館可以根據他們所服務的個別顧客來定制提供的體驗。

餐館甚至可以利用這些信息來決定優先安排哪些顧客的預訂。Blackbird 會員已經可以通過直接消息聯系餐館請求預訂或提出其他特別要求（所有這些信息都會記錄在客戶檔案中）。一旦系統中有足夠的流動性，不難想象餐館會爲高價值的 Blackbird 會員保留座位——這些會員可能消費更多、給小費更多、喫得更快、回頭率更高，或邀請其他成爲常客的朋友——以從每張桌子上獲得更多的價值，最終實現更高的盈利。

從現在的情況到實現這些目標之間還有很多工作要做。Jay 描述了其中一個最大風險：“Blackbird 能爲餐館提供一個強大的平台和使用指導，但餐館本身需要將 Blackbird 提供的所有價值充分利用，設計有效且獨特的忠誠度計劃。”

Ben 也提到了類似的觀點，稱獲取和留存工具是“餐館最不了解的事情”。但他說，Blackbird 的工作是幫助他們建立這種能力。

“我們打算隨着時間的發展，與餐館一起培養這種技能，從推出、採用到產品設計的角度進行合作。”他說，Blackbird 需要開發一個界面，使餐館能夠盡可能容易地“利用 $FLY、獎勵和信息，吸引顧客進門並保持他們的回頭率，實現盈利。”

最初，他們將通過 Blackbird Pay 獲得 1-2% 的緩解空間。隨着時間的推移，計劃是通過幫助餐館衡量哪些決策能在現在和未來提高盈利來解決短期和長期的矛盾。

從 USHG 的經驗中得到的重要教訓是，商業模式和顧客體驗是密切相關的，Blackbird 希望使每家餐館更容易理解並利用這種關係。

神奇的定期體驗

對顧客來說，好消息是 Blackbird 爲餐館提供了讓我們所有體驗更美好的工具和激勵（除非你對服務員很不友好或只是爲了拍照，那麼你可能會遇到麻煩）。

如果你在紐約，真的應該試一試。Blackbird 團隊慷慨地爲任何 Not Boring 的讀者提供了 500 個額外的 $FLY 作爲下次籤到的獎勵，只需註冊 Blackbird 並在這裏填寫你的姓名、郵箱和電話號碼即可。

今天在《How Blackbird Works》中，我已經涵蓋了很多 Blackbird 從顧客角度的好處，所以在這裏我不再重復。然而，我還是問了 Ben 他認爲網路擴展後，幾年的體驗會是什麼樣的。他描述了如下情景：

你打開 Blackbird 應用。根據它對你的了解、你所在的位置以及你可能提出的具體查詢，它會推薦附近的兩到三家餐館。這將是你與技術的最後一次接觸。你走進餐館，餐館會知道你是誰以及你的偏好。每個人都知道你的名字。他們可能會給你一輪免費的飲品，按照你喜歡的方式烹飪你的牛排，或者爲你的生日送上一份特別的甜點。然後你只需起身離開。帳單從你的 $FLY 餘額中支付，並且你因光臨餐館而賺取額外的 $FLY。

這個想法是利用技術讓你從技術中解脫出來，享受一種神奇的線下體驗，讓你在任何地方都感覺像是常客。

Blackbird 作爲 Onchain AmEx

更多盈利的獨立餐館，更多神奇的用餐體驗。這聽起來非常棒。不過，要讓餐館的未來變成這樣，Blackbird 需要自身成爲一個成功的企業。它需要在保持小而早期的魔力的同時不斷增長。

就像餐館本身一樣，Blackbird 建立得越好，它就能更好地服務於顧客。

從這個角度來看，最好的方式是將 Blackbird 視爲鏈上的 AmEx。它通過支付來獲利，並通過創建忠誠度來增加支付量。

Blackbird 看起來像 AmEx 並非巧合——這兩者都是支付和忠誠度業務。Fred Wilson 說，Ben 在 Resy 被收購後在 AmEx 的經歷直接影響了 Blackbird 的構想。

他在 AmEx 待了一年，深入了解了 AmEx 在支付和忠誠度方面的內部構建。他明白這個商業模式的強大，以及餐館和酒店業對這個商業模式的依賴，但在其中沒有很大的影響力。他認爲，在鏈上重建這個業務，並建立一個餐館老板可以成爲擁有者的網路，是非常及時的。

這兩者之間有相似之處，也有重要的不同點。

AmEx 已經在一個封閉的忠誠度和支付系統的基礎上建立了一個價值 1700 億美元的巨頭，在這個系統中，它既是發卡機構，也是商戶收單機構。它的飛輪大致如下：

1. AmEx 收取的費用（2.5-3%）高於 Visa 或 Mastercard（約 2%）。
2. 高費用使 AmEx 能夠提供豐厚的獎勵，吸引富裕客戶。
3. 富裕客戶帶來高交易量，證明了對商家的費用合理性。
4. 高交易量產生更多積分，增加客戶忠誠度和消費。
5. 增加的忠誠度和消費吸引更多商家，擴大接受範圍。
6. 更廣泛的接受度推動更多交易，循環繼續。

如果成功，Blackbird 將會像 AmEx 在迷幻鏡中的反射一樣:

1. Blackbird 收取的費用（2%）低於傳統餐廳支付系統（3-4%）。
2. 較低的費用吸引更多餐廳加入網路。
3. 餐廳使用 $FLY 獎勵吸引更多顧客進入網路。
4. 這些顧客推動交易量，激勵更多餐廳加入網路。
5. 高交易量帶來更多 $FLY 積分，增加顧客的忠誠度和消費。
6. 忠誠度和消費的增加吸引更多餐廳，擴展接受範圍。
7. 更廣泛的接受度推動更多交易，形成循環。

還有一個我之前沒有提到的細節。雖然 $FLY 旨在保持穩定的價值或固定的匯率，但使用 $FLY 將使顧客和餐廳通過 Blackbird 的第二種代幣 $F2 獲得網路的所有權。顧客持有和消費的 $FLY 越多（作爲顧客），或者餐廳持有和接收的 $FLY 越多（作爲餐廳），他們獲得的所有權也就越多。

我喜歡 Blackbird 的做法是，所有權是次要於體驗的。它不會啓動飛輪，而是通過爲顧客和餐廳提供額外的激勵，讓已經運轉的飛輪轉得更快。

Blackbird 將控制權交給餐廳和顧客，體現了 AmEx 和 Blackbird 方法的一個關鍵對比：

AmEx 的價值源於其在所有商戶中的閉環支付系統；而 Blackbird 的價值源於其專注於特定類型商戶的開放系統。

隨着時間的推移，其他行業可能會構建垂直專用產品，利用 $FLY 和 $F2，擴大獎勵的用途和生態系統的規模。

但 Blackbird Labs 本身專注於餐廳，考慮到其商業模式，二者的對齊是顯而易見的。

Blackbird 需要盡可能簡化餐廳使用其工具提供優質體驗的過程。這些優質體驗會推動更多交易量進入餐廳，越來越多的交易會通過 Blackbird Pay 完成。Blackbird 從所有這些交易中抽取 2%，並且 $FLY 使用越廣泛，Blackbird 能夠捕獲的淨收入也就越多。

優質體驗 → 更多交易量 → 更多利潤。

這對餐廳、對 Blackbird 都適用，部分原因在於加密貨幣。

加密解決了這個問題

我們到目前爲止幾乎沒有討論過加密貨幣。Blackbird 的會員卡是 NFT，其忠誠度代幣是 $FLY，網路參與者可以通過 $F2 獲得網路的所有權，但我們主要關注的是這些不同產品對餐廳和顧客的作用，而不是代幣本身的細節。

這是一個好事。

Blackbird 是首批獲得主流用戶和企業採納的“加密”應用之一，這些用戶和企業可能根本不知道他們在使用一個“加密”應用。當我問 Ben 爲什麼會這樣時，他指出了兩個原因：

1. 人們喜歡餐廳。 “餐廳深深地融入了我們的習慣，它們帶來快樂。如果我們將自己置於餐廳的核心位置，我們自然會讓消費者感到開心。”
2. 打造一個令人驚嘆的產品，無論是否使用區塊鏈： “用戶的接受度關鍵在於構建他們喜愛的產品。這與加密貨幣本身並無關係。”

但是，盡管面臨監管復雜性和技術挑戰，本已經在傳統軟件產品領域積累了經驗的Ben選擇在Blackbird中引入加密貨幣。這位在出售了兩家公司後不再需要工作的創業者，致力於幫助餐飲業，他如果不是爲了實現這個目標，是不會選擇基於區塊鏈技術進行構建的。

那麼，爲什麼要引入加密貨幣呢？

去年11月，在《區塊鏈作爲平台》中，我曾論述區塊鏈只是提供一些獨特好處的技術平台，同時也伴隨某些缺陷。我認爲，隨着基礎設施的改善和這些缺陷的消除，會有更多的開發者開始在鏈上進行開發。

當每筆交易費用高達50美元且需要幾分鍾才能結算，或者客戶必須處理設置錢包和籤署交易的復雜性時，許多消費者開發者會覺得這種權衡不值得。“但是，”我寫道，“隨着交易成本的降低、速度的提升和用戶體驗的改進，這些產品就開始變得有意義。”

實際上，Blackbird就是我在那篇文章中提到的例子。

你不能在五年前構建Blackbird。這一點顯而易見。也就是說，你在五年前也不可能構建像Blackbird這樣的產品。這一點不那麼顯而易見，但更爲重要。

Blackbird之所以能夠運作，是因爲它能夠像普通消費者應用一樣表現，同時又做了一些普通應用無法做到的事情。

讓我們通過最新的Flypaper深入了解一下Blackbird的內部結構，以理解爲什麼和如何實現這一點。

早些時候，我提到過Blackbird的餐廳會員卡是NFT。目前，它們是應用中唯一在鏈上的部分，盡管它們在鏈上的存在並不是非常重要。現在，它們是不可轉讓的（“我們不認爲你的身分是可轉讓的”），只能在Blackbird應用內使用。除了Blackbird應用，如果Blackbird明天消失，我可以走進Gjelina並展示我確實擁有我的House Account NFT，這些NFT也可以僅僅作爲Blackbird數據庫中的一條記錄。

$FLY代幣目前作爲Blackbird數據庫中的條目存在。當你在提供$FLY獎勵的餐廳籤到時，Blackbird只是在其數據庫中將$FLY從餐廳的配額轉移到你的帳戶。當你使用$FLY通過Blackbird Pay結帳時，它只是將$FLY從你的帳戶轉移到餐廳的帳戶中。

未來，$FLY將作爲平台上的獎勵和支付代幣使用，餐廳將能夠以相當穩定的匯率與Blackbird兌換$FLY。它不會在應用外進行交易、轉讓或兌換現金。你無法通過投機$FLY致富。

Blackbird用戶曾猜測，除了作爲獎勵和支付代幣外，$FLY還會作爲氣體代幣和網路所有權的代表，隨着其上鏈。但情況並非如此。

相反，Flypaper介紹了一種新代幣$F2，它將作爲網路的氣體和治理代幣。該網路本身將是一個Layer 3的Flynet，構建在Coinbase的Base L2之上（Base L2本身構建在以太坊之上）。你無需了解所有這些，只需要知道這意味着幾個事情：

1. 非常快速、便宜的交易。你不會覺得和使用普通消費者應用有什麼不同，Blackbird Labs 將承擔大部分費用。
2. 其他應用可以在Flynet上構建。如果有人想要建立一個類似於Blackbird的航空公司應用，舉個簡單的例子，他們可以在Flynet上構建，並利用$FLY進行獎勵和支付，使用$F2作爲氣體費。

$FLY 和 $F2 之間將存在一種關係。當鏈上線時，所有存在於 Blackbird 數據庫中的 $FLY 餘額將以 1:1 的比例轉移到用戶的 Blackbird 支出錢包中。

$F2 將根據 $FLY 的流通量分配給消費者和餐廳——即他們持有的 $FLY 數量加上通過消費或兌換獎勵而燃燒的 $FLY 數量，除以網路上的總 $FLY 流通量。如果你在某個時期持有或使用了網路上 10% 的 $FLY，你將獲得該時期 10% 的 $F2 分配。

這是一個簡單而美妙的網路所有權分配機制，也是 Blackbird 無法離線構建的原因之一。

首先，網路參與者（主要是消費者和餐廳）將獲得 2.51 億個 $F2 代幣中的 5 億個總量的 2.51 億個代幣，這意味着他們將擁有並控制網路的一半多一點。

其次，由於 $F2 的分配是基於 $FLY 流通量，網路中最活躍的餐廳和消費者將獲得更多的網路所有權。

第三，鑑於大多數人每晚只能去一家餐廳，而大多數餐廳每晚可以接待數百人，餐廳自然應該比消費者賺得更多。

第四，這鼓勵消費者和餐廳盡早加入網路並保持活躍。由於分配是基於個體流通量與總網路流通量的比例，早期賺取更多 $F2 將更容易。這是一種優雅的解決市場冷啓動問題的方法。

最後，因爲餐廳可以用從 Blackbird Labs 獲得的 $FLY 獎勵消費者，且餐廳是實體的，所以機器人不可能進入並進行 Sybil 攻擊以竊取所有代幣。任何希望在低峯時段預訂 Principe、親自籤到、與朋友一起消費 $500 並用 $FLY 結帳以最大化其 $FLY 獎勵的機器人都可以嘗試。

（附注：我希望看到用 $FLY 預訂難得的座位的選項。）

加密技術使得消費者和餐廳對網路的所有權成爲可能，也使得通過 $FLY 在 Flynet 上實現即時、幾乎零費用的支付成爲可能。這些都是 Blackbird 特別之處的核心組成部分。

餐廳和消費者無需花費一秒鍾去思考加密技術或其背後的運作機制。

作爲餐廳，值得認真思考如何設計一個最大化利潤、鼓勵使用 Blackbird Pay 並提高流通量的忠誠度計劃。他們可能需要了解一些數字化獲取和保留策略，但不需要了解 L2 或 L3 的知識。

作爲消費者，你只需到店、籤到、享受並離開。就像一些人努力最大化信用卡積分或航空裏程，或設置機器人搶訂餐廳座位一樣，一些人也會設計方案以最大化他們的 $FLY。這很好。只要餐廳開發的程序對餐廳和網路都有好處，就是雙贏。但消費者無需了解加密技術即可在越來越多的餐廳享受“常客”體驗。

加密基礎設施終於足夠好，使所有這些可以在後臺靜靜地、無聲無息地發生。Jay 特別提到了兩個幫助推動 Blackbird 直觀 UX 的因素：

1. Privy 使得在應用內嵌入由用戶控制但無需考慮的錢包變得非常簡單。
2. Base，Coinbase 的 EVM 兼容 Layer-2 網路，是一個便宜且高性能的 L2，具有 Coinbase 可信賴的聲譽和品牌。（自 2023 年 8 月推出以來，Base 已經進行了升級，使網路更便宜、更快，這應該使鏈上交易如此順暢，以至於用戶不會注意到 Blackbird 的更多組件遷移到鏈上時的變化。）

結果是，Blackbird 能夠構建一個一流的消費應用，擁有強大的功能。可編程激勵。更快、更便宜的支付。餐廳的所有權和控制權。

這也意味着，除了 Blackbird 之外，其他人也能構建類似的產品來解決他們的行業問題。

Fred Wilson 指出，使用鏈上技術可以構建類似 AmEx 的忠誠度計劃，其中所有的忠誠積分都在鏈上。

“$FLY 就像是穩定幣。它不是像比特幣那樣買入後希望價格漲到 $100k，”他說。“但把忠誠積分遷移到鏈上是個大事。”

具體來說，這將允許任何應用程序使用 $FLY。Fred 說：“現在，只有 AmEx 和他們的合作夥伴可以參與 AmEx 積分。但 $FLY 就像 USDC：希望未來任何開發者都能推出支持 $FLY 的產品。”

$FLY 可能成爲所有類型商戶的獎勵和支付代幣。例如，如果航空公司希望將 $FLY 視爲類似於信用卡積分的獎勵方式，他們也許能夠做到。如果奢侈品牌希望將新產品的購買權僅限於持有或消費一定數量 $FLY 的人，他們也可能實現。

有趣的是，開發者和企業家將基於他們對需要解決問題的知識，提出更好的 $FLY 使用創意，就像 Ben 爲餐廳做的那樣。

爲此，Jay 提出了一個非常有趣的觀點，說明爲什麼 a16z 團隊對 Blackbird 如此興奮，除了 Ben 本人之外。他說：“每當有一個巨大的市場存在破碎的商業模式時，這就是一個利用加密技術嘗試修復的絕佳機會。”

也許，在 Blackbird 的案例中，加密技術確實能夠修復這些問題，即使它是在幕後完成的。

我們現在的飲食方式

Blackbird 成功的未來聽起來更加有趣。這是我們想要生活的世界，一個利用技術創造更好的面對面人際體驗，而不是完全取代這些體驗的世界。

要實現這個未來，需要付出很多努力。目前，根據 @jhackworth 的 Dune 儀表板，38,811 個錢包持有 Blackbird NFT，消費者已在紐約市的 142 家餐廳進行籤到。Upside Pizza 是最受歡迎的餐廳，遙遙領先。

前10名 Blackbird 餐廳，來自 @jhackworth 的 Dune 儀表板

吸引更多餐廳加入需要時間。餐廳業主通常對新技術的接受速度較慢，即使餐廳老板批準了，也需要額外的工作來讓員工接受和使用這些新技術。

不論是誰，實施 Blackbird 都不容易，但如果你不是 Ben Leventhal，這一過程尤其艱難。

推文連結

當我問 Ben 他和團隊是否需要經歷 Eater 和 Resy 才能做 Blackbird 時，他回答說：“了解餐廳和理解它們的運作，能夠用他們的語言交流，是我們巨大的優勢。”

“我們了解、熱愛並投資於這個行業。我們與他們合作，擁有長期的合作記錄。我們了解他們的日常運作，知道如何爲他們構建技術，如何實施，實施過程中的起伏，以及我們可以合理要求的東西。我們知道如何與他們合作，如何詢問‘你需要什麼？’，聽取他們的回答而不只是字面理解。我們之所以能做到許多事情，是因爲我們在這個行業待了很長時間。”

如果 Blackbird 成功，那是因爲它構建了一個能幫助餐廳解決它們關心的問題的產品。技術只是手段，不是目的。

每個餐廳，當然，像所有人和所有業務一樣，各有不同。有些餐廳會立即對新事物感到興奮，有些則需要一些說服。但大多數餐廳希望爲客人提供一次好的體驗，讓他們願意再回來，所有餐廳都希望有更多的利潤空間。

如果 Blackbird 能夠解決這個矛盾，早期的合作夥伴會越來越多。

他們如何利用這些利潤，就像他們設計的忠誠度計劃一樣，將取決於餐廳自己。

“今天，對於餐廳來說，未來的狀況是生存性的未知，”Ben 告訴我。“我們希望給他們更多掌控自己命運的權力。”

Blackbird 想要根據他們今天的行動，給餐廳提供對未來更爲精細的理解，以及額外的利潤空間，以便他們可以根據這種理解採取最佳行動。

一些餐廳會以價格和福利的形式回饋消費者。一些會將利潤用於改善員工福利、工資和培訓。一些則用來嘗試新的事物：菜單研發、概念開發、新地點的資本支出。

挑戰和機會在於餐廳的美麗分散性。這使得獲取客戶和構建滿足其獨特需求的產品變得更難，但如果你能做到這一點，能夠爲餐廳提供工具和利潤空間，使其蓬勃發展，就意味着每個人都能享受更豐富、更有趣、更獨特的體驗。意味着有更多機會在最適合自己的餐廳裏感受到常客的待遇。也意味着本地企業能夠在不被整合或同質化的情況下繁榮，因爲它們正是因爲不被整合或同質化才得以蓬勃發展。

我最喜歡的文章之一是 Colson Whitehead 在 9/11 兩個月後寫的《The Way We Live Now》，他在《紐約時報》上寫了關於紐約市作爲一個活生生、不斷演變的東西，它被舊地點的關閉和新地點的開張定義，但總是由我們第一次看到時的存在固定在時間和地點。

“無論你在這裏待了多久，當你第一次說‘那曾經是 Munsey’s’或‘那曾經是 Tic Toc Lounge’時，你就是一個紐約人。”

“當之前的東西比現在的東西更真實、更堅固時，你就是一個紐約人。”

這是一座城市的定義特徵，也是任何城市的定義特徵，我們的本地景點，那些每個人都知道你名字的地方，被生存和變化吞噬。那種生死輪回使得城市充滿活力。但如果這些地方能夠跟隨城市和居民的變化而演變，那將是很酷的。我希望 Blackbird 能夠幫助實現這一點。

至於你？做好你自己的部分。出去喫飯。成爲常客。

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