Liên tiếp bốn năm đứng đầu toàn quốc, công ty này tại sao lại biến món chả tôm thành một ngành kinh doanh lớn?

Hỏi AI · Để Kể Về Loài Tôm Bỏ Vỏ dựa vào những chiến lược nào để nổi bật trên phân khúc chả tôm?

Từ món ăn kèm trong lẩu đến món quốc dân, chả tôm đã lội ngược dòng như thế nào?

Trong giới nguyên liệu ẩm thực, một “món quốc dân” lớn đang dần hình thành.

Theo dữ liệu mạng lưới giám sát bán lẻ ngoại tuyến của Mãnh Ngay Thắng, ở quý 4 năm 2025, doanh số bán hàng của danh mục chả tôm tăng mạnh 56,9% so với cùng kỳ năm trước; tốc độ tăng trưởng đứng đầu trong tất cả các nhóm con của thực phẩm đông lạnh. Ở năm tỉnh Chiết Giang, Giang Tô, An Huy, Hồ Nam, Quý Châu, chả tôm thậm chí còn thay thế viên thịt bò, trở thành hạng mục TOP1 trong các loại viên dùng cho lẩu tại địa phương.

Từ món ăn lẩu “ngách” thăng hạng thành “món quốc dân lớn”, sự bùng nổ của danh mục chả tôm bề ngoài là do lựa chọn của người tiêu dùng, nhưng thực chất là kết quả của việc toàn bộ chuỗi công nghiệp không ngừng trưởng thành.

Trên “đường đua vàng” bùng nổi nhanh này, ai nắm giữ chuỗi cung ứng ổn định, chất lượng cao, hiệu quả cao thì người đó nắm được chìa khóa định hình tương lai của danh mục.

1. Danh mục chả tôm bùng nổ mạnh, tăng trưởng dẫn đầu toàn bảng doanh thu thực phẩm đông lạnh

Chả tôm đang tiến vào nhóm “món chủ lực” trong giới nguyên liệu ẩm thực nhà hàng với tốc độ tăng trưởng kinh ngạc.

Theo dữ liệu mạng lưới giám sát bán lẻ ngoại tuyến của Mãnh Ngay Thắng, ở quý 4 năm 2025, doanh số bán của danh mục thực phẩm đông lạnh tăng 6,5% so với cùng kỳ năm ngoái. Đây đã là một trong những danh mục tăng trưởng nhanh trong nhóm thực phẩm tiêu dùng nhanh. Trong đó, danh mục con chả tôm càng dẫn đầu toàn bộ thị trường thực phẩm đông lạnh với tốc độ tăng trưởng 56,9%; đồng thời sản lượng bán cũng tăng mạnh 60,6% so với cùng kỳ năm trước.

Đà tăng như vậy không chỉ xuất hiện ở kênh bán lẻ. Có một cuộc khảo sát cho thấy trong thị trường lẩu, 52,2% người tiêu dùng thích chọn chả tôm làm nguyên liệu cho món lẩu; tỷ lệ gọi món của chả tôm cũng tăng từ hạng 7, 8 vào năm 2018 lên hiện tại ổn định nằm trong TOP3, chỉ sau bầu bụng bò và lòng vịt. Theo ước tính của các tổ chức uy tín, quy mô thị trường thực phẩm chả tôm tại Trung Quốc dự kiến đạt 17.31B nhân dân tệ vào năm 2026.

Mà để danh mục đạt mức tăng trưởng bùng nổ như vậy, không thể thiếu sự dẫn dắt và thúc đẩy của các doanh nghiệp đầu ngành.

Ngay trong những ngày gần đây, Công ty TNHH Thực phẩm Để Kể Về Loài Tôm Bỏ Vỏ (viết tắt “Để Kể Về Loài Tôm Bỏ Vỏ”) vừa được tổ chức nghiên cứu thị trường Shangpu Consulting Group công nhận là thương hiệu có sản lượng chả tôm đứng thứ 1 toàn quốc trong liên tiếp 4 năm. Trước đó, công ty cũng từng nhận được chứng nhận kép: “Sản lượng chả tôm đứng thứ 60kại Trung Quốc” và “Thương hiệu chả tôm số 25Mại Trung Quốc” từ Frost & Sullivan.

Với tư cách là doanh nghiệp đầu ngành, việc Để Kể Về Loài Tôm Bỏ Vỏ được công nhận “đứng thứ 1 toàn quốc liên tiếp 4 năm” cho thấy thành tích của chính thương hiệu rất xuất sắc và dẫn đầu ngành. Nhưng Để Kể Về Loài Tôm Bỏ Vỏ không chỉ dẫn đầu về quy mô và sản lượng; tiêu chuẩn cũng dẫn đầu.

Năm 2023 và 2024, Để Kể Về Loài Tôm Bỏ Vỏ lần lượt đứng đầu việc soạn thảo “tiêu chuẩn nhóm” đầu tiên trong ngành ở mức dẫn đầu của 《Chả tôm》 và “tiêu chuẩn khuyến nghị mang tính quốc gia” của 《Chả tôm đông lạnh》. Điều này lấp đầy khoảng trống về tiêu chuẩn ngành và mở ra con đường cho sự phát triển bền vững của danh mục.

Quay lại phát triển của chính mình, làm thế nào để bám trụ vào danh mục chả tôm, làm lớn và làm mạnh? Chiến lược cốt lõi của Để Kể Về Loài Tôm Bỏ Vỏ là: tập trung vào “món chả tôm” dạng đại đơn phẩm; một mặt phối hợp sâu với khách hàng b2b trong việc đồng thiết kế, đồng sáng tạo; mặt khác không ngừng mở rộng các bối cảnh tiêu dùng ở kênh c2b, thúc đẩy chả tôm bước vào bữa ăn gia đình.

Ở kênh B, Để Kể Về Loài Tôm Bỏ Vỏ thay thế việc chỉ cung cấp thực phẩm đơn thuần bằng “giải pháp chả tôm”. Hiện công ty đã tích lũy phục vụ hơn 60k cửa hàng thuộc các thương hiệu nhà hàng. Các chuỗi lẩu nổi tiếng như 湊湊、珮姐、豪渝、朱光玉、熊喵来了、围辣、盛香亭… đều là khách hàng của họ.

Lấy ví dụ với 熊喵来了: sự hợp tác sâu giữa thương hiệu này và Để Kể Về Loài Tôm Bỏ Vỏ đã thiết lập một điển hình về “đồng sáng tạo sản phẩm” trong giới nhà hàng. Hai bên cùng ra mắt sản phẩm chả tôm đầu tiên “Chả tôm trứng cá mặt trời” (太阳鱼籽虾滑) cách đây 5 năm; khi vừa lên kệ đã bùng nổ thị trường. Trong 5 năm bán chạy gần 60k suất, đặt nền tảng cho niềm tin dài hạn của hợp tác.

Sau đó, hợp tác của hai bên ngày càng sâu hơn: từ liên danh đến đồng sáng tạo; từ sản xuất đến marketing. Thông qua các hình thức như livestream truy xuất nguồn gốc nguyên liệu từ vùng nuôi tôm và marketing liên động thương hiệu, hai bên liên tục rút ngắn khoảng cách với người tiêu dùng. Phản hồi thị trường rất tích cực. Trong đó, “Chả tôm hổ đen phô mai hoa hồng” ra mắt năm 2024 đạt doanh số vượt 90k đơn chỉ sau 3 ngày, GMV vượt 25 triệu nhân dân tệ.

Còn ở kênh C, Để Kể Về Loài Tôm Bỏ Vỏ liên tục mở rộng các bối cảnh tiêu dùng như tụ họp gia đình, bữa ăn nhanh gọn, cắm trại ngoài trời… và cho ra mắt các dòng sản phẩm chả tôm như 大户人家虾滑、九五纯虾排、虾多多多虾肉肠…; đồng thời công ty cũng vào mạng lưới đa kênh như sàn thương mại điện tử chủ đạo, nền tảng mua theo nhóm cộng đồng, siêu thị và chợ nông sản offline, khiến cho “chả tôm ngon” thực sự hòa nhập vào bữa cơm ba bữa mỗi ngày của người dùng gia đình.

2. Từ cung cấp nguyên liệu đến xuất ra giải pháp, Để Kể Về Loài Tôm Bỏ Vỏ không dừng lại ở việc chỉ bán hàng

Nhu cầu khổng lồ bùng nổ ở cả kênh B và C vừa là cơ hội cho sự phát triển danh mục, vừa là bài kiểm tra áp lực cho doanh nghiệp chuỗi cung ứng, buộc doanh nghiệp phải liên tục củng cố “hào lũy phòng thủ”.

Làm thế nào để đáp ứng chính xác hơn những nhu cầu khác nhau của khách hàng kênh B về việc lên sản phẩm mới, hiệu suất và thu hút khách hàng? Và làm thế nào để đáp ứng kỳ vọng “sức khỏe, ngon miệng, tiện lợi tích hợp” của người tiêu dùng kênh C? Đây sẽ là trọng tâm cạnh tranh của vòng đấu này dành cho doanh nghiệp ở thượng nguồn.

Trước hết hãy xem ở kênh B. Vẫn lấy ví dụ với Để Kể Về Loài Tôm Bỏ Vỏ: tại sự kiện “良之隆·2026第十四届中国食材电商节” vừa kết thúc, công ty đã tập trung tung ra ba gói giải pháp sản phẩm bùng nổ; các gói này nhắm đúng để phản hồi các điểm đau trong vận hành của các nhà kinh doanh lẩu.

Người sáng lập 肥肥虾庄 từng nói rằng, một thương hiệu nhất định phải có vài sản phẩm “đánh mạnh được”, tức là cái gọi là đại đơn phẩm. Điều này cũng đúng trong ngành lẩu. Khi cạnh tranh lẩu loại bỏ phần kém và giữ lại phần tốt, “thực phẩm là vua”, thì một đơn phẩm đủ tốt có thể trở thành yếu tố quan trọng nhất để giữ chân khách.

Gói giải pháp đầu tiên mà Để Kể Về Loài Tôm Bỏ Vỏ lần này đưa ra chính là gói sản phẩm bùng nổ liên danh cho các chuỗi nhà hàng đầu ngành.

Các sản phẩm liên danh như “Chả tôm trứng cá mặt trời” (太阳鱼籽虾滑), “Chả tôm hổ đen phô mai hoa hồng” (玫瑰芝士黑虎虾滑) hợp tác với 熊喵来了; “Chả tôm tiểu long tôm năm vị” (五味小龙虾虾滑) đồng sáng tạo với朱光玉火锅馆; và “Chả tôm trứng cá cá náo hải” (闹海鱼籽虾滑) của lẩu nhỏ围辣… Ngay khi các sản phẩm liên danh này ra mắt, chúng đã kéo doanh số bán ở mức hàng triệu và thậm chí hàng chục triệu. Vào cuối năm ngoái, nhiều cửa hàng lẩu đã ra mắt “một miếng chả tôm nguyên con” (一口整只青虾滑). Với đặc điểm khác biệt “một nửa là tôm nguyên vẹn, một miếng ăn là chạm được 3 con tôm”, nó cũng đã tạo nên làn sóng khá lớn.

Khi phục vụ khách hàng chuỗi nhà hàng, Để Kể Về Loài Tôm Bỏ Vỏ sử dụng cách làm “một khách – một phương án” và sản xuất linh hoạt, có thể khớp tối đa với tệp khách hàng tại từng cửa hàng và nhu cầu thực đơn khác biệt.

Theo Redcan Net了解到, khi Để Kể Về Loài Tôm Bỏ Vỏ hợp tác với một số doanh nghiệp niêm yết hàng đầu trong giới lẩu ở Trung Quốc, để đáp ứng tiêu chuẩn gần như khắt khe của đối tác, công ty đã tiến hành “cải tạo thay máu lớn” đối với nhà máy tách vỏ tôm và dây chuyền sản xuất; cuối cùng tạo ra “đại đơn phẩm hạt to theo thương hiệu” (招牌大颗粒虾滑) quy mô đạt hàng trăm triệu. Quá trình phản hồi sâu từ nhu cầu đến nghiên cứu phát triển và sản xuất này là điều mà đa số doanh nghiệp chuỗi cung ứng thông thường khó làm được.

Gói giải pháp thứ hai và thứ ba mang tính phổ quát hơn, nhắm vào các nhà hàng lẩu với quy mô khác nhau. Trên thực tế, dù là chuỗi thương hiệu hay cửa hàng cá nhân, đều thường gặp các vấn đề như khó ra mắt sản phẩm mới, sản phẩm bị đồng chất hóa, và kế hoạch đẩy bán yếu dẫn đến việc ra mắt không hiệu quả. Để Kể Về Loài Tôm Bỏ Vỏ nhạy bén nhận ra các nhu cầu này và cho ra mắt hai gói giải pháp: dòng chả tôm nhồi (包心滑) và thực đơn chả tôm tươi theo mùa (四季鲜滑).

Dòng chả tôm nhồi là dòng sản phẩm mới mà Để Kể Về Loài Tôm Bỏ Vỏ đẩy mạnh trong năm 2026. Đây là một lần đổi mới táo bạo nữa của thương hiệu dựa trên giá trị sản phẩm và trải nghiệm. Dòng sản phẩm này vừa có cảm nhận về giá trị của “chả tôm tươi” (鲜滑), vừa có tính tiện lợi của “viên/bóng” (丸子). Sản phẩm lấy lớp bên ngoài là chả tôm tươi, bên trong nhồi nhân đầy đặn nhiều vị; cắn một miếng sẽ cảm nhận “bên ngoài tươi giòn đàn hồi, bên trong bùng trào nước nhân”. Đồng thời, mở túi ra là dùng được ngay, không cần tự vo viên thủ công, giúp nâng cao đáng kể hiệu suất ra món của cửa hàng.

Còn thực đơn chả tôm tươi theo bốn mùa thì tập trung vào toàn bộ phân khúc sản phẩm chả tôm, tạo ra sản phẩm sáng tạo “ăn theo thời vụ”. Lấy cảm hứng từ bốn mùa, nó khéo léo kết hợp các sản phẩm như chả tôm, chả thịt lợn, chả thịt bò, chả cá… với nguyên liệu theo mùa của từng thời điểm trong năm, thiết kế nên nhiều dòng sản phẩm như nhóm phong cách miền sơn dã, nhóm thanh mát, nhóm bồi bổ, nhóm ấm áp chăm sóc…, tương ứng với sở thích ăn uống của người tiêu dùng trong bốn mùa xuân hạ thu đông. Điều này có thể hiệu quả giải quyết vấn đề “mùa cao điểm không cao doanh thu” của các cửa hàng dịch vụ ăn uống.

Ra mắt sản phẩm mới chỉ là bước đầu; điều khiến nhiều ông chủ nhà hàng đau đầu hơn chính là sau khi ra mắt không biết cách marketing thế nào, dẫn đến ra mắt không hiệu quả. Trước tình huống đó, Để Kể Về Loài Tôm Bỏ Vỏ cung cấp một bộ giải pháp marketing hoàn chỉnh, bao gồm gợi ý lên món, vật liệu hình ảnh, lời thoại tiêu chuẩn, quảng bá toàn kênh… hỗ trợ toàn diện cho công tác bán hàng của khách hàng nhà hàng.

Như lời đánh giá của 颜冬生, người sáng lập lẩu Hỏa Mã Trời (Pei Jie重庆火锅): Để Kể Về Loài Tôm Bỏ Vỏ là một doanh nghiệp chuỗi cung ứng rất “hiểu khách hàng”. “Không chỉ cung cấp chả tôm chất lượng cao cho chúng tôi, mà ở khâu thúc đẩy sản phẩm mới họ còn đưa cho chúng tôi một loạt hỗ trợ. Để Kể Về Loài Tôm Bỏ Vỏ không phải một nhà cung cấp chỉ đơn thuần bán hàng, mà là một nhà cung cấp có thể tùy biến toàn bộ giải pháp chả tôm cho khách hàng.”

3. Tập trung vào chả tôm, đi sâu chuỗi cung ứng ngành công nghiệp, làm sâu và làm rộng

Với tư cách là một doanh nghiệp trẻ thành lập chỉ 5 năm, Để Kể Về Loài Tôm Bỏ Vỏ có thể trong thời gian ngắn nhanh chóng trưởng thành thành doanh nghiệp đầu ngành, giành được niềm tin từ khách hàng ở cả kênh B và C, không thể thiếu quyết tâm của công ty trong lĩnh vực sản phẩm chả tôm: “rộng 1 cm, sâu 17.31B”.

Làm sâu là một từ lớn; khi áp dụng vào doanh nghiệp chuỗi cung ứng, điều đó có nghĩa là liên tục khai phá và đi sâu vào chuỗi gồm sản xuất, ra món và logistics. Đây cũng là thứ Để Kể Về Loài Tôm Bỏ Vỏ coi trọng: không làm chuỗi cung ứng thương mại “mua giá thấp bán giá cao kiếm chênh lệch”, mà làm chuỗi cung ứng ngành công nghiệp “thu mua – nghiên cứu – sản xuất – bán hàng” tích hợp.

Ngày 17 tháng 3, khu công nghiệp漳州 của Để Kể Về Loài Tôm Bỏ Vỏ đã chính thức ký kết và khởi động. Khu công nghiệp này nằm ở thành phố漳州, tỉnh Phúc Kiến, là vùng sản xuất trọng điểm tôm hổ đen trong nước. Nơi đây không chỉ có lợi thế về tài nguyên, mà còn sở hữu cụm ngành công nghiệp trưởng thành “nuôi trồng – chế biến” với hạ tầng đồng bộ đầy đủ. CEO 翟岩涛 của Để Kể Về Loài Tôm Bỏ Vỏ cho biết, nhà máy này dự kiến đến năm 2026 sẽ đạt công suất sản xuất thịt tôm 15k tấn và công suất chả tôm 10k tấn.

Ngay từ năm 2021, Để Kể Về Loài Tôm Bỏ Vỏ đã lấy vùng sản xuất chất lượng tốt của tôm thẻ chân trắng Nam Mỹ – lấy Bắc Hải (Quảng Tây) làm trung tâm – và đầu tư 500 triệu để xây nhà máy và đưa vào vận hành. Nhà máy được xây trên diện tích 90kẫu, sau đó mở rộng lên 500Mẫu, hiện là cơ sở sản xuất chả tôm lớn nhất tại Trung Quốc.

Sau khi nhà máy ở 漳州 hoàn thành, nó sẽ tạo thành mô hình sản xuất song nhà máy cùng với nhà máy ở Bắc Hải. Quy mô tăng lên giúp nâng hiệu suất, để Để Kể Về Loài Tôm Bỏ Vỏ có thể phục vụ nhiều khách hàng hơn bằng các sản phẩm chất lượng hơn và có tính cạnh tranh về giá trị.

Về công nghệ và kiểm soát chất lượng, Để Kể Về Loài Tôm Bỏ Vỏ cũng đi trước ngành. Theo Redcan Net了解到, công ty đã thiết lập tiêu chuẩn nghiêm ngặt cho toàn bộ chuỗi từ chọn nguyên liệu, chế biến sản xuất đến vận chuyển logistics, xây dựng “rào cản chất lượng”.

Ở đầu vào nguyên liệu: phát huy lợi thế về vùng sản xuất của tôm thẻ chân trắng Nam Mỹ. Công ty lấy Bắc Hải (Quảng Tây) làm nền tảng trong nước; đồng thời ở nước ngoài xây dựng 4 cơ sở nguồn tôm tại Việt Nam, Indonesia, Ấn Độ, Ecuador… để đảm bảo nguyên liệu “ưu tuyển” và luôn được thu hoạch “ngon tươi ngay lập tức”, duy trì nguồn cung chả tôm ổn định quanh năm.

Ở đầu sản xuất: phối hợp với các tổ chức nghiên cứu phát triển, phát triển các thiết bị thông minh như máy bóc vỏ tự động. Sau khi tôm tươi đưa lên máy, trong vòng một giây có thể hoàn tất bóc đầu, lột vỏ, loại bỏ chỉ tôm; mức độ tiêu chuẩn hóa rất cao. Ở giai đoạn chế biến, công ty sử dụng “quy trình khóa tươi protein hòa tan trong muối” để đảm bảo chả tôm “không mất dinh dưỡng, vị ngon hơn”. Khâu kiểm soát chất lượng cũng thiết lập nhiều cổng kiểm tra, từ đầu nguồn để “bảo hộ” cho chả tôm.

Ở khâu logistics: dựa vào dịch vụ số hóa của 华鼎冷链, duy trì chính xác nhiệt độ dưới -18°C; từ lưu kho, vận chuyển đến giao hàng, đảm bảo chất lượng ở mức tối đa. Mạng lưới logistics kết nối 2800 quận/huyện trên toàn quốc, nhanh nhất có thể đến trong nửa ngày—nhanh và ổn định.

Trong khi liên tục củng cố danh mục chả tôm, ranh giới kinh doanh của Để Kể Về Loài Tôm Bỏ Vỏ từ sớm đã mở rộng ra toàn bộ phân khúc sản phẩm dạng trượt (滑品类), bao gồm chả thịt bò, chả thịt lợn, chả thịt gà, chả cá, chả tôm càng nhỏ (小龙虾虾滑), chả cá sò dẹt hạt chia (奇亚籽蛤蜊鱼滑)… Có thể nói, hiện tại Để Kể Về Loài Tôm Bỏ Vỏ đang lấy chả tôm làm lõi để xây dựng cả một “thế giới các món trượt”.

Đây cũng là năng lực nền được quyết định bởi việc Để Kể Về Loài Tôm Bỏ Vỏ đi sâu chuỗi công nghiệp.

Khi Tổng giám đốc刘晓红 của Để Kể Về Loài Tôm Bỏ Vỏ trả lời phỏng vấn truyền thông, bà cho biết: “Bất kỳ loại thịt nào cũng có thể làm thành dạng ‘trượt’”. Các công nghệ sản xuất của những loại “trượt” này rất gần giống nhau; Để Kể Về Loài Tôm Bỏ Vỏ có thể tái sử dụng hệ thống sản xuất và kinh nghiệm vận hành chả tôm, từ việc mở rộng một nhà máy sản phẩm đơn sang nhiều nhà máy sản phẩm dạng chả trượt khác nhau, đạt được đồng thời tăng trưởng về quy mô và hiệu suất.

Kết luận

Từ món ăn lẩu “ngách” phát triển thành danh mục món quốc dân lớn, tiềm năng thị trường của chả tôm đang được định giá lại. Điểm này không thể thiếu sự khai phá và bồi dưỡng thị trường liên tục của hàng loạt doanh nghiệp dẫn dắt. Các doanh nghiệp chuỗi cung ứng tiêu biểu như Để Kể Về Loài Tôm Bỏ Vỏ, thông qua đổi mới bản thân, nâng chuẩn ngành… đã đưa nhiều chả tôm chất lượng hơn đến ngày càng nhiều cửa hàng lẩu và bữa ăn gia đình.

Bài viết này do Redcan Net (ID: hongcan18) đăng phát hành lần đầu theo hình thức bản quyền; tác giả: 柯愉乐; biên tập: 方圆. Hình bìa do 图虫创意 cung cấp. Hình minh họa do Để Kể Về Loài Tôm Bỏ Vỏ cung cấp; Redcan Net được ủy quyền sử dụng