Participación como fundador de la cadena de suministro Wang Hao: tener una fábrica no equivale a tener una cadena de suministro, la cadena de suministro es una forma de pensar

Pregunta a la IA · ¿Qué mejoras de eficiencia trae la estrategia de separación front-end y back-end de la producción bajo contrato?

El 25 de marzo, la 2026 Conferencia de la Industria de la Restauración de China y la 35.ª Exposición Global de la Industria de la Restauración HCC, organizadas conjuntamente por la Federación Mundial de la Restauración China y la Red Hongcan, se celebraron en el Centro de Exposiciones de Hangzhou. En particular, en el “Foro de Desarrollo de Ingredientes de China 2026”, el fundador de producción bajo contrato y el fundador de la cadena de suministro “contratada”, Wang Hao, compartió sus puntos de vista en torno al tema “Cadena de suministro sostenible: la base para el desarrollo estable de las empresas de restauración”.

△ Wang Hao, fundador de producción bajo contrato y fundador de la cadena de suministro “contratada”

Wang Hao considera que la palabra clave de la cadena de suministro sostenible para la restauración es “optimizar”, es decir, optimizar continuamente la cadena de suministro. Desde un solo establecimiento hasta decenas de miles de establecimientos, se necesita contar con mentalidad de cadena de suministro.

La cadena de suministro no significa que todo lo que se haga sea producido por uno mismo, sino que implica tener esa lógica de pensamiento: optimizar de manera constante mediante el enfoque en el largo plazo y encontrar las ventajas de cada producto.

Tomando como ejemplo la producción bajo contrato, reveló que la proporción de platos de temporada en los establecimientos de esa marca ronda el 20%. El proceso de desarrollo de producción bajo contrato fue primero tener establecimientos front-end y luego contar con una cadena de suministro back-end.

En la primera etapa, son los establecimientos front-end los que impulsan la fábrica. Producción bajo contrato se fundó en 2015; en 2017, al darse cuenta de que el suministro no alcanzaba, comenzaron a planificar la cadena de suministro. Posteriormente, en Changsha se establecieron dos fábricas, ambas con una superficie de varios miles de metros cuadrados.

Actualmente, el modelo es que las fábricas empujan a los establecimientos front-end para avanzar rápidamente. En cuanto al servicio de su cadena de suministro, el 93% atiende a otras empresas y solo el 7% atiende a la propia producción bajo contrato.

Wang Hao indicó que, en los próximos tres años, la producción bajo contrato seguirá buscando perfeccionar aún más la construcción de la cadena de suministro para que la velocidad y la eficiencia del front-end alcancen su máximo.

Sobre cómo gestionar la relación entre front-end y back-end, Wang Hao considera que son dos entidades independientes y que hay que mantener cada una su propia postura. “Por ejemplo, la cadena de suministro le entrega al establecimiento cinco jin de pimiento picante; si uno está en mal estado, el establecimiento devolverá la mercancía. Absolutamente no se lo tolerará. Solo así la cadena de suministro puede pulir la calidad, las dimensiones, el servicio y el sistema, y también puede servir mejor a otras personas”.

Basándose en esta misma filosofía, en 2020 la producción bajo contrato separó todo el front-end y el back-end. En el caso de la fábrica, solo se dedica a un producto central: carne de res. En estos años, el negocio de pinchos de carne fresca de res ha crecido especialmente rápido; desde el sacrificio hasta el procesamiento, se controla en un plazo de 5 horas.

“No todo tiene que fabricarse y procesarse por nosotros mismos. Nuestra clave es controlar la etapa que va desde el sacrificio hasta el procesamiento”, enfatizó Wang Hao.