Председатель группы ресторанов Beijing Guojing, Чжан Ган: в ресторанном бизнесе необходимо иметь благоговейное отношение и мастерство

24 марта, на церемонии открытия в Центре выставок и конференций Ханчжоу прошел 2026 China Foodservice Industry Festival и 35-я HCC Global Foodservice Industry Expo, организованные совместно Всемирной федерацией индустрии китайского ресторанного питания и Red Dinner Network. На «Форуме по развитию китайского барбекю в 2026 году» председатель пекинской группы ресторанного питания Guojing Catering Group Чжан Ган поделился успешным опытом создания бестселлера-подтяжки в виде жареного целого ягненка.

По мнению Чжан Гана, в последние несколько лет во многих отраслях произошли изменения — на самом деле изменилась логика заработка. Сегодня, чтобы заниматься ресторанным бизнесом, нужно иметь две искренности: одна — чувство благоговения, другая — мастерство.

△ Чжан Ган, председатель пекинской группы ресторанного питания Guojing Catering Group

В качестве примера своего предпринимательского опыта в сфере общепита Чжан Ган пояснил: отрасль ресторанного бизнеса, как будто не имеет порога, но как только вошел — везде оказываются преграды, поэтому для предпринимательства в общепите нужно искать голубой океан в красном океане отраслей. При выборе продукта Чжан Ган обнаружил, что традиционная форма жареного целого ягненка больше больше похожа на видимость, чем на реальную ценность, и сделал вывод: жареный целый ягненок — это перспективная «голубо-океаническая» дорожка, для которой открывается большое пространство.

В процессе собственного старта Чжан Ган постоянно искал решения в нескольких направлениях, включая выбор партнеров, контроль цепочки поставок мяса ягненка и инновации в операционной модели.

Из выбранных им двух партнеров один хорошо разбирается в ресторанном бизнесе, а другой уже более 20 лет занимается бараниной и знаком с цепочкой поставок.

При выборе ягненка Чжан Ган после тестирования более 100 видов ягненка пришел к выводу: вкусный ягненок должен соответствовать нескольким условиям — содержание мышечного жира около 5%, чтобы реакция поджаривания могла протекать полноценно; если жареный целый ягненок должен быть вкусным, содержание влаги должно быть 70%-72%; а также присутствие специфического запаха баранины должно быть в разумных пределах.

Что касается модели, то она направлена на создание модели, которой раньше не было. Поэтому Guojing Roasted Whole Lamb запустил инновационную модель частной персонализации и выездного обслуживания. Slogan Guojing Roasted Whole Lamb звучит так: Guojing Roasted Whole Lamb, где бы вы ни ели — туда я и приеду жарить! Частная персонализация, выездное обслуживание! Неважно, это семейное застолье, поле для гольфа или банкетное мероприятие — клиенту нужно лишь взять с собой желание поесть.

При контроле цепочки поставок сырья Guojing Roasted Whole Lamb придерживается принципов чистых, «почти полностью зеленых» ингредиентов и стандартизации, и специально назначил одного из партнеров, который отвечает за цепочку поставок.

В части рецептуры Guojing Roasted Whole Lamb тоже сделал много улучшений, чтобы она подходила вкусам современного человека: чтобы одна и та же ягнятина — у каждой ноги вкус был разным.

Сегодня многие звездные персоны и корпоративные гости выбирают Guojing Roasted Whole Lamb для домашних банкетов. Клиентам нужно лишь потратить около 2000 юаней, чтобы устроить вкусный ужин.

В конце Чжан Ган подвел итог двум своим ключевым выводам о том, как он делает жареного целого ягненка: во-первых, важно в миллион раз больше делать правильные вещи, чем делать вещи правильно. Меньше ошибаться: одна ошибка заставит нас восполнять ее в течение долгого времени и с бесчисленными усилиями; во-вторых, где находится ваша энергия — там и будет отдача.

Автор: Отдел редакции Red Dinner