陶陶居餐饮主理人尹江波：企業経営はマラソンのようなもので、耐久力を競う必要がある

AIに聞く · 陶陶居のブランドの進化は、伝統と革新のバランスをどう取るのか？

3月24日、世界中餐業連合会と紅餐網の共催による2026中国飲食産業フェスティバルおよび第35回HCCグローバル飲食産業博覧会が、杭州大会展中心で開幕した。「2026中国飲食産業大会」では、食尚国味グループの創設者であり、陶陶居の飲食責任者である尹江波氏が、近年陶陶居の全体的な経営状況は良好であり、その背後には陶陶居の持続的なブランド構築があると述べた。

△食尚国味グループの創設者であり、陶陶居の飲食責任者である尹江波氏

尹江波氏は、陶陶居のブランド構築には三つの結びつきがあり、十年間変わっていないと述べた：ファッションとの結びつき、文化との結びつき、そしてテクノロジーとの結びつきである。

第一に、ファッションとの結びつき：ファッションは流行であり、人々の美的要求の方向性とトレンドである。陶陶居は2年ごとにアップグレードを行い、アップグレードは環境だけでなく、製品なども含まれる。「陶陶居はコピーをしているのではなく、伝承をしている。最良の伝承は時代に即したものである。」と尹江波氏は語った。

第二に、文化との結びつき：文化はブランドの基盤であり、陶陶居は広州人の飲食文化とライフスタイルを代表し、広州の殿堂クラスの美食のランドマークである。尹江波氏は、陶陶居が他の地域で店舗を開く際には、特にシェフチームの構築に注力し、広東料理文化の特色を保つことを重視していると率直に述べた。

第三に、テクノロジーとの結びつき：テクノロジーの進歩はコスト削減と効率向上を可能にし、精密な運営を実現する。尹江波氏によれば、陶陶居はデジタル運営システムを導入し、スマートレストランを構築している。現場では、尹江波氏が陶陶居のデジタル運営について重点的に説明した。一方で、陶陶居はデジタルシステムを通じて、製品構造やサービスプロセスを最適化し、効率を向上させている。

一方で、陶陶居はスマートなメニュー配膳、スマートな食事評価、KDSによる出品全工程管理、テーブルサイド注文などのシステムを通じて、顧客体験を向上させている。製品開発や新製品の導入においては、以前は主にシェフやチームの経験によって判断していたが、現在では販売量や評価などのビッグデータを基に製品開発を行っている。

「企業の運営はマラソンのようなもので、持久力を競い、精神的な忍耐力を試される。」と尹江波氏は語った。

著者：紅餐編集部